Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Белый квас - идеально в жару!

некоторые боятся квасить, думая что это сложно, другие идут более лёгким путём делая хлебную брагу и называя это квасом.

то же неплохой напиток, но квас от слова квасить, как квашеные овощи, которые консервируются путём молочнокислого брожения, а не спиртового, как это происходит в современных домашних квасах на хлебных дрожжах.


- товарищ, у вас горизонт завален!
- а фокус, извините, я спрашиваю, где?




но квасить, на самом деле - легко.

берёте 200-300гр ржаной муки, добавляете немного пару ложек кефира (или аптечный кефирный гриб, состоит из молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей)
разводите водой до получения теста на оладьи, в меру жидкое, пол ст. ложки сахара.

- зачем нам кефирная закваска, ржаная мука сама закиснет, стоит залить её водой.

да, именно так я и думал, получив плесневелое тесто. закиснет-то оно закинет, но не факт что раньше произойдёт. или какая ещё болезнетворная культура в неё попадёт...

держите пару дней пока тесто не забродит. вы это сразу поёмёте, тк оно вспенится.
поймёте, даже если делаете это первый раз.
переливаете тесто в 3-х литровую банку, добавляете воду, 2 ст. ложки сахара, ждёте около суток, пробуете на вкус, оно должно быть кислое, как кефир, но без молока.
вкус раз от разу может отличаться, могут преобладать молочные кислоты, а могут и уксусные. это не значит что оно испортилось, скорей всего с сахаром перебрали.
в пластиковые бутылки насыпаете чайную ложку сахара, заливаете квас, оставляете на сутки в тепле, потом охлаждаете в холодильнике и напиток готов.
то тесто что осталось в банке заливаете водой с сахаром (2 ст ложки на банку) и ставите бродить снова.
есть магазинное квасное сусло? отлично подойдёт вместо сахара. солодовый экстракт? варенье, прошлогодний компот? это все лучше чем сахар.

в процессе написания этого текста данный бокал был употреблён во внутрь.
никто не пострадал.
за исключением молочнокислых и уксусных бактерий и дрожжей.
promo hogzon september 7, 2014 13:05 1478
Buy for 50 tokens
и как здесь всё работает? увидил ошыбку - не стесьняйся, саапщи. особино в, пунктуации. З.Ы. или врендмарафон: зашли в гости, добавляйтесь, но взаимлюсьс теми, кто выразил к этому желание в одном из псто (можно здесь); троллинг и гоблинг приветствуются. расфренживаю/не добавляю. - ботов -…

к НГ

надеюсь завтра работать не будем.

буду сего дня шубу для сельди шить, вчера овощи сварил.
и пить голубое вино в блёстками. не уверен что оно съедобно, но попробуем

свекольник

сезон холодных супов объявляется открытым

photo_2020-06-10_17-13-02

свекла, морковь варенные тёртые, (варить чищенными, что б был свекольный бульён)
кефир, огурцы, чечил, зелёный лук свежие

можно добавить что-то мясное, как в окрошку (вообще-то суп веганский, но кому без мяса никак - можно)

а ещё буквально сего дня придумал новый холодный суп: гречачо
варенная гречка и марковь (её на тёрке) резаны огурец, залить томатным соком

сам ещё не готовил, но в очереди. уверен это будет не хуже гаспачо

коронавироапокалис

работы сего дня нет.
вернулся с прогулки, пил кофе из кфс на вынос, воду в обычной палатке, хотел рублём поддержать малый буссинес, типа пекарен, да все закрыты, особенно моя любимая, где делали неплохой хлеб.
к сожалению, многие из них не выживут за месяц карантина




предлагаю новый хештег для заметок про эпидемию: #коронавироапокалис )))))

С МАСЛЕНИЦЕЙ )



если кто не фкурсе эта хрень слева - латиноамериканский национальный напиток - мате. (аналог китайского кудина, ибо это растение падуб парагвайский, а кудин делают из падуба широколистного) как чай и кофе содержит кофеин.
подаётся в специальном сосуде - калебас / калабас исп. сalabaza, «тыква»), изготовленой из высущеной тыквы (ещё их делают из глины, стеклка ну и тд)
моя именно из тыквы.
и пьётся чрез специальную трубочку с фильтром - бомбилья / бомбижья ( исп. bombilla)
изготовленную из металла, дерева, тростника или американского бамбука.
калабас заполнятеся травой на 2/3, заливается горячая вода и пьётся, в процессе вода подливается несколько раз, ибо калабас размером с небольшую чашку.
штырит как от хорошего эспрессо, ибо содержание кофеина там аналогичое.

 сейчас мате можно найти  в заварочных пакетиках, но там грамм 3-5 на чашку, и сами понимаете что это уже совсем другое, но для  попробовать сойдёт.
впрочем заваривать мате можно и по рецепту обыного чая.

из мате ещё делают терере - холодный напиток. готовят как мате но заливают соком или холодной водой, добавляя мяту корицу или другие пряности.

с праздником )

ГОРОХОВАЯ СОЛЯНКА!!!

никогда в жизни не делал гороховую солянку и тут вдруг раз, и всё получилось

и это самый офигенный супчег, что я готовил и ел!
риально!

photo_2020-02-22_16-55-41


состав: Collapse )

зы: нащёт картохи я погорячился, она сюда будет очень деже к месту

Математики оптимизировали приготовление эспрессо

Ученые создали математическую модель приготовления эспрессо, которая показала оптимальные значения параметров, позволяющих добиться повторяемости вкуса, при этом экономя кофе. Ключевая рекомендация заключается в помоле зерен до определенного размера, который грубее используемого сегодня в большинстве случаев, пишут авторы в журнале Matter.

Эспрессо — это один из самых популярных способов заваривания кофе. Для получения этого напитка, горячую воду под давлением пропускают сквозь молотые жареные зерна. Несмотря на распространенность этого метода, результат его применения зачастую отличается раз от раза. Как правило, это списывают на человеческий фактор, хотя полноценных подтверждений этому не было.

Существуют официальные рекомендации по завариванию эспрессо. Согласно им конечный объем напитка должен составлять от 25 до 35 миллилитров, при этом воду следует подавать под давлением в 9 бар, при температуре от 92 до 95 градусов Цельсия и в течение 20–30 секунд, а необходимая масса зерен для одной чашки должна находится в диапазоне от 7 до 9 грамм. Однако многие кофейни отклоняются от этих правил, так как современные кофемашины позволяют настраивать не только эти параметры, но и многие другие.

Конечный вкус кофе определяется соотношением концентраций примерно двух тысяч химических соединений, содержащихся в зернах. Обычно считается, что чем меньше помол — тем лучше будет напиток, так как таким образом увеличивается площадь контакта кофе с водой. Однако в реальности сварить одинаковый на вкус эспрессо несколько раз подряд очень сложно.

Джейми Фостер (Jamie Foster) из Университета Портсмута и его коллеги разработали новую математическую модель заваривания эспрессо, которая предлагает оригинальное объяснение непостоянству качества. Согласно результатам работы, количество заваривающегося кофе нелинейно зависит от степени помола: по мере уменьшения размера крупинок продуктивность растворения растет, но после определенного значения начинает падать.
Collapse )